Усі давно знають, що їжу краще не смажити, а варити, адже тоді не потрібно додавати олію, яка збільшує калорійність страви. Але при варінні ми також зменшуємо користь від продукту. Ми підготували для вас універсальні поради, які допоможуть зберегти корисні властивості овочів при будь-якому способі готування.

Крохмалисті продукти (зернові, макаронні вироби, картоплю, буряк, моркву, батат, гарбуз) потрібно варити. Варити овочі краще зі шкіркою у підсоленій воді, тоді максимально збережуться поживні речовини. А ще краще – варити їх на пару, тоді «вимиватися» мінерали і вітаміни будуть тільки з поверхневого шару овочів.

Коли ми варимо м’ясо чи рибу, в них залишиться менше білка і більше жиру, ніж після обсмажування. Пояснюється це досить просто: в процесі варіння частина білків у складі м’яса переходить у бульйон, тоді як при смаженні утворюється скоринка, що перешкоджає втраті поживних елементів. А оскільки ми смажимо м’ясо при температурі 180 градусів, а варимо тільки при 1000, то при обсмажуванні продуктів на сковороді з них витоплюється більше жиру, ніж в процесі відварювання в каструлі.

Стара приказка про те, що треба щодня їсти різноманітні фрукти та овочі і вживати їх різними способами насправді є справедливою. Незалежно від того, які методи приготування ви використовуєте, дотримуйтесь наступних порад, щоб отримати найкращі результати від своїх овочів:
•    Не заливайте овочі водою при кип’ятінні. Просто додайте трохи води на дно каструлі. 
•    Готувати в мікрохвильовці абсолютно безпечно. Насправді це один з найкращих способів готувати овочі, оскільки потрібна лише невелика кількість води, тепло рівномірно розподіляється і необхідний час варіння коротший за більшість інших способів.
•    Варіть якомога менше часу. Чим довше ви будете готувати овочі, тим більше поживних речовин буде втрачено. Просто готуйте, поки вони не стануть м’якими. Чим вони хрусткіші, тим більше поживних речовин було збережено.
Тож підсумуємо, як зберегти максимум користі в продуктах під час готування.
Щоб під час смаження в овочах збереглося якомога більше корисних речовин, потрібно звести до мінімуму їхній контакт із розпеченою сковорідкою. Тому якщо ви хочете смажити, пам’ятайте: чим менше часу ви будете готувати і чим менша буде температура, тим більше користі збережеться в овочах. Краще швидко обсмажити овочі з більшою кількістю олії, ніж довго їх готувати на розпеченій сковорідці.

Якщо продукти дуже довго варити у великій кількості рідини, то корисні речовини в них або руйнуються, або «вимиваються» і залишаються у воді. Тому головне правило – не варити овочі надто довго. Залиште їх у стані аль-денте, і тоді вони збережуть багато вітамінів, клітковини та мінеральних речовин, які необхідні нашому організму. А деякі овочі достатньо просто підігріти у готовому бульйоні.

Мінімально втрачають поживні речовини продукти тоді, коли їх тушкувати або запікати. Користь від приготування овочів паровим способом очевидна – цей метод дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів. У цьому випадку продукти готуються на пару, не торкаючись розпеченої поверхні або великої кількості води, яка «вимиває» корисні речовини. У результаті овочі зберігають свою текстуру, яскравий колір та вітаміни.